млинці на кефірі рецепт тонкі з дірочками

млинці на кефірі рецепт тонкі з дірочками

Тонкі млинці на кефірі з дірочками

Про те, що можна приготувати тісто для млинців на кефірі, знає багато хто. Але ось виходить це блюдо чомусь не у всіх. У чому ж причина? Є кілька обов'язкових умов і якщо їх дотримуватися, то ваші млинці вийдуть ніжними, тонкими, ажурними і просто тануть у роті.

По-перше, всі пропорції потрібно дотримуватися досконально - буквально до грама отмерівая всі інгредієнти. По-друге, кефір обов'язково потрібно розбавляти окропом - тоді в млинці вийдуть дірочки, що нагадують мереживо. Ну і, по-третє - гарний настрій, з яким ви збираєтеся їх піч. Дотримуючись всіх три умови, ви переконаєтеся наскільки швидко і просто приготувати тонкі млинці з дірочками на кефірі, які просто відлітають з тарілки.

Кефір для приготування смачних і ажурних млинчиків можна використовувати з будь-яким відсотком жирності, але найкраще використовувати нежирний кефір. Якщо використовуєте жирний кефір, то не додавайте в тісто рослинне масло.

Можна використовувати знежирений кефір. Якщо у вас немає кефіру, але є кисле молоко, то використовуйте його.

Крім кефіру в це млинцеве тісто додається окріп, завдяки йому тісто стає еластичним, млинці легше перевертати, також домогтися дірчастих млинців нам допоможе сода або розпушувач.

  • Кефір - 200 мл;
  • Вода гаряча - 100 мл;
  • Борошно пшеничне - 200 гр .;
  • Яйце куряче - 1 шт .;
  • Сіль - щіпка;
  • Цукор - 2 ст.л .;
  • Рослинна олія - ​​2 ст.л .;
  • Сода або розпушувач - 0,5 ч.л.

Як приготувати тонкі млинці на кефірі з дірочками

Вилийте кефір в глибоку ємність, в якій буде зручно замішувати тісто. Окремо закип'ятити 200 мл води, відразу ж засипте в неї соду і перемішайте. Не лякайтеся, тому що рідина почне сильно вирувати - це нормальний процес. Гарячу воду з содою додайте в ємність з кефіром, проведіть, потім туди ж вбийте яйця і ретельно перемішайте все, щоб маса виглядала однорідною.

По черзі засипте цукор і сіль, гарненько заважаючи по ходу. Необхідно щоб всі кристалики повністю розчинилися.

Тепер в майбутнє тісто потрібно засипати просіяне борошно. Робіть це поступово, періодично перемішуючи масу віночком. Борошно просівається для того, щоб млинці вийшли більш ніжними і повітряними, так що робити це потрібно обов'язково. Коли засипано все необхідне кількість, потрібно дуже ретельно перемішати тісто, щоб в ньому не залишилося грудочок. Для цих цілей зручно скористатися міксером, якщо ж його немає, то можна перетерти масу через сито.

Додайте в вийшло однорідним тісто 1 ч.л. рослинного масла. Краще використовувати рафінована, щоб уникнути сторонніх запахів. Гарненько перемішайте тісто і залиште його «відпочити» на 10-15 хвилин, накривши рушником.

Млинцеве тісто має бути рідким. Тепер потрібно спекти млинці. Гарненько розжарити сковороду, в якій будете смажити вироби. Потім змастіть тонким шаром масла. Щоб не обпектися, можна зробити це за допомогою ватного диска або силіконової пензлика. Замість масла можна використовувати шматочок сала, яким потрібно змастити дно. У центр налийте порцію тесту, це зручно робити ополоником, і швидко обертаючи сковороду по колу, розподіліть його по всьому дну. Обсмажуйте з обох сторін до рум'яно-золотистого кольору. Спечіть перший млинець, якщо він вийшов товстим і без дірочок, то або тісто недостатньо рідке, клейковина борошна може бути різною або ви налили занадто товстий шар тіста на сковороду.

Тесту потрібно наливати трохи в добре розігріту сковорідку і відразу розподіляти його на всі боки. Млинці смажимо на середньому вогні. Якщо тісто у вас вийшло густе, то додайте половину ополоники гарячої води і все перемішайте.

Не йдіть від млинців, тоненькі млинці смажаться дуже швидко, як тільки краю починають рум'яниться перевертайте млинець і смажте на зворотній стороні не довше ніж 40 секунд, інакше млинці пересушатся.

Кожен готовий млинець можна рясно змастити вершковим маслом, поки він не охолов, тоді блюдо вийде ще смачніше.

Тонкі млинці на кефірі з дірочками готові! Таке блюдо можна подавати на стіл з варенням, згущеним молоком, сметаною, медом, просто присипавши цукром або полив розтопленим шоколадом. Приємного чаювання!

  • Для смаження цієї страви краще використовувати спеціальну млинцеву сковороду.
  • Якщо ви любите ваніль або корицю, можна додати трохи цих спецій при замішуванні тіста.
  • Якщо ви плануєте приготувати млинці з начинкою, то обсмажуйте їх тільки з одного боку. Потім на неї викладайте начинку, загортати і знову відправляйте на сковороду. На цей раз обсмажують з двох сторін.
  • Навіть якщо ви плануєте приготувати несолодке начинку, в тісто все одно необхідно додати цукор. Але не перестарайтеся! Якщо цукор не додавати або ж, навпаки, переборщити з ним - млинці можуть розвалитися.

Тонкі млинці на кефірі з дірочками

Автор рецепта Олексій Медведєв

Млинці люблять все: і дорослі і діти. На Арт-ланчі вже є класичний рецепт приготування млинців - млинці на молоці, такі млинці можна їсти хоч кожен день. Але трохи урізноманітнити звичний спосіб приготування млинців допоможе освоєння нового рецепта - сьогодні спробуємо спекти тонкі млинці на кефірі з дірочками. Спільні риси для млинців, приготовлених за цим рецептом - красивий колір, пористість, поджарістая і дивовижна ніжність, млинці майже не сохнуть. І, звичайно, мінімум продуктів, які майже завжди є в будинку. Печуться вони швидко, не прилипають і не рвуться. Навіть перший млинець грудкою не вийде, такий це хороший рецепт.

До речі, млинці не підходять для того, щоб в них загортати начинку, це варіант для любителів рецепта ажурних млинців тонких і з дірочками. ось тонкі млинці на молоці відмінно підходять для загортання в них будь-яких різних начинок.

  1. яйця 2 шт.
  2. мука 120 г
  3. кефір 200 г
  4. вода (окріп) 200 г
  5. цукор 35 г
  6. масло рослинне 30 г
  7. сода 1/2 ч. Ложки
  8. сіль 1/2 ч. Ложки

Жирність кефіру ролі не грає, вибирайте той, який вам подобається.

Необхідно враховувати, що під час приготування обсяг суміші значно збільшується. Тому посуд краще брати велику і глибоку, не менше 2-л літрів об'ємом.

Даної кількості інгредієнтів вистачає на 12 млинців, якщо випікати на сковороді діаметром 22 см. Цілком собі для двох поїсти-перекусити. Млинці на кефірі зовсім жирні і можна не боятися погладшати в ту ж хвилину.

Всі використовувані інгредієнти не повинні бути холодними. Тому яйця і кефір дістаємо заздалегідь, хвилин за 30 до готування або гріємо безпосередньо перед застосуванням: я зазвичай яйця нагріваю під напором теплої води з крана, а кефір - в мікрохвильовці.

У посуд, де будемо робити тісто, вибиваємо 2 яйця і додаємо цукор і сіль. Ставимо в чайнику кип'ятити воду.

Збиваємо міксером 3 хвилини. Якщо працюєте віночком, то доведеться інтенсивно попрацювати хвилин 5-7.

Яєчна маса повинна перетворитися в світлу пишну піну.

Додаємо теплий кефір і перемішуємо.

Тепер відповідальний момент. Окріп тонкою цівкою вливаємо в збиті яйця, безперервно збиваючи. Піна при цьому стає ще пишніше і об'ємніше. Окріп, всупереч можливим побоюванням, не "зварить» інші інгредієнти. Але для цього його треба вводити поступово, дуже тонким струменем.

Просіваємо в тісто борошно і перемішуємо до повного розчинення борошна, ніяких грудочок допустити не можна. Працюємо міксером або віночком. У теплому тесті борошно повинно розійтися досить швидко. При перемішуванні піна природно почне йти, боятися не варто - це нормально. Після додаємо соду і знову перемішуємо. Сода «погаситься» кислим середовищем кефіру і це додасть тесту додаткової пишності, та й самі млинці не будуть кислими.

Додаємо рослинне масло і несильно перемішуємо. Тісто готове! Воно виходить рідке, так і повинно бути. Не переживайте, все пропечеться відмінно. Також тісто досить пишне з невеликою піною зверху.

Переходимо до випічки. Я вважаю за краще використовувати спеціальну млинцеву сковорідку 22 см в діаметрі і з невисокими бортиками. Потужність плити трохи більше середнього. Гарненько розігріваємо сковороду з рослинним маслом, саме на розпеченій сковороді, виходять млинці з дірочками, але ж це те, чого ми і добиваємося. На погано розігрітій сковороді дірочки на млинці у вас не вийдуть. Наливаємо тісто на розпечену сковорідку і одночасно обертаємо її по колу так, що б тісто покрило дно рівним тонким шаром. По дну моментально з'являються шикарні ажурні дірочки. Коли тісто покриє все дно сковороди, просто вилийте зайве тісто через край назад в миску. Цей спосіб допоможе посмажити вам дуже тонкі і рівні млинці. Однак він хороший лише, якщо ви використовуєте млинцеву сковорідку з невисокими бортиками. Якщо будете так само смажити на звичайній сковороді з високими бортиками, то млинці вийдуть не круглі, а з відростком з одного боку. На млинцевій сковороді з маленькими стінками цей відросток виходить зовсім непомітним.

Перша сторона дбає моментально. Підніміть лопаткою край - якщо він рум'яний, і добре відстає, значить пора перевертати. А перевертати млинець слід досить акуратно, щоб не порвати тісто. Перевернувши млинець, печемо з другої сторони до рум'яності, потім знімаємо на блюдо. Після випікання млинці полежать в теплі, один на одному і стануть ще ніжніше.

Перед тим, як зачерпнути нову порцію тіста, перемішуємо його, тоді борошно не буде осідати на дно. І обов'язково почекайте секунд 10-15 поки сковорода знову гарненько прогріється. Далі при випічці масло наливати на сковороду вже не треба.

Млинці на кефірі, дуже ніжні, м'які і тануть у роті, так що, якщо при перевертанні млинці рвуться, то припиніть випікати і відставте тісто на 10-15 хвилин. За цей час набрякне клейковина борошна і млинці не будуть рватися в процесі смаження.

Ось, здається готово! Тонкі млинці на кефірі з дірочками я вважаю ідеальними - адже вони повітряні, добре перевертаються при випіканні, не рвуться і не засихають по краях. А ще в них не відчувається ні кислота кефіру, ні смак соди. Смачного!

Млинці на кефірі з дірочками - рецепти тонких, смачних, ажурних млинчиків

Тонкі млинці на кефірі, ажурні і з дірочками, - це ще один вид цих смачних смажених виробів, який варто вивчити. Ми вже готували млинці на молоці і вони теж були з дірочками, тут будуть деякі відмінності в рецептах, а й багато схожого. В одному з минулих рецептів я розповідала вам про те, як на кефірі приготувати товстенькі пишні оладки, а тепер ми будемо готувати так, щоб той же самий кефір допоміг нам зробити млинці тонкими і дірчастими, як мереживо. Вся справа в тесті, скажу я вам і розкрию декілька секретів.

В першу чергу вся справа, звичайно ж, в самому кефірі, який як продукт кисломолочного бродіння виділяє вуглекислоту, тобто просто пузириться. А якщо до нього додати соду, то процес ще і посилиться. Між іншим, для млинців можна і навіть потрібно використовувати той кефір, який вже постояв пару днів і його термін придатності добігає кінця, але ще не закінчився. Вся справа якраз в бродінні, яке посилюється з часом. Якщо у вас в холодильнику застоявся пакет недопитого кефіру, то приготувати з нього млинці найкращий і найсмачніший спосіб його використання.

Все ж хороший кефір без хімічних добавок довше трьох днів не варто, а ось випити не завжди вдається. Одного разу ось у мене був такий випадок, що я принесла з магазину кефір, який купила, забувши подивитися на дату виготовлення. Він виявився вже відповідним до кінця, і навіть пакет злегка надувся. Кефір тоді ще не встиг зіпсуватися, але був до того близький. Ось і врятувала я становище цілої стопкою смачних млинців на всю сім'ю. А кефір потім новий купила.

Давайте, подивимося, як же приготувати смачні тонкі млинці на кефірі.

Смачні млинці на кефірі в дірочку - рецепт з окропом

Такі млинці на кефірі з окропом, інакше ще називають заварними. Правда це не зовсім те ж саме, як заварне тісто, наприклад, для еклерів. Тут все заварювання полягає в тому, що додається окріп, який допомагає розійтися борошні і розчинитися всіма інгредієнтами. тісто стає однорідним, а млинці потім тонкими і міцними. Вони не рвуться і не бгають.

  • кефір - 2 склянки,
  • борошно - 2 склянки,
  • яйця - 2 штуки,
  • цукор - 2 столові ложки,
  • сіль - 1/4 чайної ложки,
  • рослинне масло - 2 столові ложки,
  • харчова сода - 1/2 чайної ложки.

1. Якщо ви вже готували раніше млинці, то напевно, пам'ятаєте, що найпростіше почати з розмішування яєць і цукру. Збийте їх зовсім небагато, просто щоб перемішати цукор, сіль і яйця до однорідної трохи пінистої маси.

2. Потім влийте в яєчну масу кефір і ще трохи перемішайте віночком, щоб вони добре з'єдналися. Кефір навіть трохи запіниться від активного розмішування, а це нам тільки на руку.

3. Тепер прийшов час поступово додати борошно. Робіть це частинами, кожну з яких розмішуйте. Так вийде менше грудочок, які іноді дуже важко перетерти в готовому тісті. Ще добре, якщо борошно буде просіяна через сито або спеціальну кружку.

4. Тісто має вийти однорідним і досить густим, як крем або сметана. Чому, запитаєте ви, якщо ми готуємо тонкі млинці. То я вам нагадаю про те, що у нас млинці на кефірі та окропі. Кефір ми вже налили, а окріп доведе рідина тесту до потрібної.

5. Закип'ятіть води в чайнику, налийте в кухоль відразу ж, не давай охолонути. Тепер додайте в воду харчову соди і розмішайте, так вона добре розчиниться. А після цього окріп з содою можна виливати в тісто і тут же починати його швидко розмішувати. Якщо не забаритися, то тісто не згортається і не вариться, все відмінно перемішується до однорідної консистенції. В кінці додайте рослинне масло і розмішайте поки не пропадуть масляні гуртки на поверхні.

6. Після цього наше тісто буде досить рідким, щоб млинці виходили тонкими і ажурними. Сода і кефір увійдуть в реакцію і почнуть виробляти бульбашки. Саме час почати пекти млинці.

Розігрійте пательню, якщо є чавунну або спеціальну млинцеву, намажте її тонким шаром олії. Незважаючи на те, щоб додали масло в тісто, найперший раз сковорідку мазати треба.

Наливайте млинці на сковороду з допомогою ополоника. Нахиляйте її щоб тісто тонкі і рівномірно розподілилося.

7. Дуже легко визначити, коли пора перевертати млинець. По краях від починає рум'яний і відставати від сковороди, а серединка стає щільною, і з дірочками. Підчепити млинець лопаткою або ножем і переверніть. Він буде золотистим і ажурним. З другої сторони млинець готувати потрібно трохи менше за часом, буквально хвилину-другу і пора знімати.

Кожен готовий млинець можна змащувати шматочком вершкового масла, поки він ще гарячий. Такі млинці дуже ніжні і смачно пахнуть.

Тонкі ажурні млинці на кефірі з окропом готові. Смачного!

Ажурні млинці на кефірі та молоці - покроково

Раз вже ми готуємо млинці на кефірі, то цілком можна розглянути рецепт, в якому використовується і кефір, і молоко. За цим рецептом виходять дуже повітряне тісто і ажурні млинці, маса дірочок вам точно сподобається.

  • кефмр - 500 мл,
  • молоко - 1 стакан,
  • борошно - 1.5 склянки,
  • яйця - 2 шт,
  • цукор - 2 столові ложки,
  • сіль - 0,5 чайної ложки,
  • сода - 1 чайна ложка без верху,
  • рослинне масло - 3 столові ложки.

1. Візьміть зручну миску або каструльку, налийте в неї кефір кімнатної температури. Додайте в нього сіль і цукор і перемішайте.

2. Розбийте в кефір два яйця, візьміть віночок і трохи збийте суміш, щоб яйця добре перемішалися.

3. Додайте борошно і продовжуйте розмішувати, поки не розітруться все грудочки.

4. У вийшло густе тісто влийте розігріте молоко. Нагрійте його до майже гарячого стану. Після того як влили в тісто, відразу перемішайте.

5. Тісто по густоті повинно бути схоже на наш головний інгредієнт - кефір. Саме це дозволить випікати тонкі ажурні млинці. Якщо густота не вийшло, то можна додавати борошно по столовій ложці і продовжувати заважати, поки не досягнете потрібного результату.

Розігрійте пательню, намажте маслом і спробуйте спекти один млинець. Гарне тісто правильної консистенції дозволить зробити тонкий дірчастий млинець, який буде легко перевертатися і не рватися.

6. Перевертайте млинці, як тільки серединка схопиться, а краєчок зарум'яниться. Готові складайте стопкою, щоб вони не остигає. Тепер можна загортати в них начинку, красиво складати і кликати домочадців до столу.

Тонкі гарбузове млинці на кефірі - відео рецепт

Хочу вас познайомити з моїм недавнім відкриттям. Прошу любити і жалувати - гарбузове млинці. Можна було подумати, що яскраві золотисті млинці з рум'яною скоринкою, просто не можуть бути ще яскравіше і ще золотистого. Виявляється можуть. Солодка, ніжна гарбуз зробить їх справжніми сонячними дисками на вашій тарілці. І виявляється це дуже смачно. Майже як гарбузовий пиріг або крем-суп з гарбуза. Стільки страв готується з гарбуза, і млинці в їх гордій числі.

А в приготуванні таких прекрасних млинців немає ніяких страшних таємниць або складних технік, пюре з вареної гарбуза додається прямо в тісто, а як готуються класичні або заварні млинці на кефірі ми вже знаємо.

Прийшов час спробувати і цей приголомшливо смачний новий варіант.

Тонкі кабачкові млинці - як приготувати на кефірі

Багато хто пробував кабачкові оладки, але ось тонкі млинці з кабачками не часто готуються. А дарма, вони теж смачні і відмінно доповнюються різними начинками. Хоч сиром, хоч м'ясом, на будь-який смак. Як же приготувати тонкі млинці на кефірі з кабачками. Читаємо далі.

  • цукіні - 1 шт (невеликий),
  • борошно - 200 грам,
  • вівсяні висівки - 1 столова ложка,
  • кефір - 250 мл,
  • яйце - 1 шт,
  • сіль - 1/2 чайної ложки,
  • цукор - 1 чайна ложка,
  • рослинне масло - 2 столові ложки,

1. Змішайте віночком яйце сіль і цукор. Додайте висівки і добре перемішайте.

2. Влийте трохи нагріте кефір. Можна просто заздалегідь вийняти його з холодильника. Знову все перемішайте.

3. Тепер поступово додайте борошно, щоб вийшло тісто приблизною густоти кефіру.

4. Цукіні очистіть від шкірки і натріть на тертці, трохи відіжміть зайвий сік, який виділиться. Потім додайте цукіні в тісто і розмішайте. Якщо тісто стало дуже густим для тонких млинців, то можна долити ще трохи кефіру або теплої води.

5. Перед випічкою додайте в тісто рослинне масло, добре розмішайте, щоб масло не плавало на поверхні.

6. Розігрійте пательню для млинців і не забудьте в перший раз намазати її тонким шаром масла. Налийте перший млинець і обсмажте його з двох сторін. Поспостерігайте за тим, чи виходить він тонким і міцним з дірочками. При знятті він не повинен рватися. Якщо тісто не розтікається як треба - тісто дуже густе. Якщо млинець мнеться і рветься - занадто рідке. відрегулюйте густоту. Якщо спробуєте млинець, то можна зрозуміти чого не вистачає. Наприклад солі або цукру. Налаштуйте все за смаком по першому млинцю і продовжуйте пекти далі.

Утворені тонкі кабачкові млинці будуть рум'яними і дуже смачними.

Простий і смачний рецепт вівсяних млинців

Вівсяні млинці не робляться повністю з вівсяної муки. Зазвичай вона додається в тісто разом з пшеничним борошном для того, щоб надати млинців смак. Не обов'язково бігати по магазинах і шукати вівсяну муку грубого помелу для такого рецепта. Якщо у вас вдома є вівсяні пластівці для приготування каші, то вони цілком підійдуть. Пластівці необхідно перемолоти в кавомолці або блендері, залишивши трохи завеликий. Не потрібно молоти в пил. У процесі приготування пластівці потрібно буде трохи розмочити, якщо вони у вас не швидкого приготування, а звичайні, потребують варіння. Пластівці швидкого приготування можна сміливо додавати в тісто відразу, просто дати йому настоятися п'ять хвилин перед випічкою.

Для приготування знадобиться:

  • вівсяне борошно - 40 грам (приблизно 4 ст. ложки пластівців),
  • борошно - 100 грам,
  • кефір нежирний (1-2,5%) - 300 мл,
  • яйце - 1 шт,
  • цукор - 1,5 столові ложки,
  • сіль - 1/4 чайної ложки,
  • сода - 1 чайна ложка,
  • рослинне масло - 2 столові ложки.

1. При використанні вівсяних пластівців для варіння, насипте їх в миску і залийте половиною склянки кефіру. Залиште розмокати на 15 хвилин, вони повинні набрякнути і розм'якшити. Нагадуємо, що пластівці повинні бути не цілими, а перемеленими в грубозернисту крихту.

2. В іншій мисці збийте яйце з цукром і сіллю. Потім долийте туди ж залишився кефір, бажано трохи теплий. Перемішайте.

3. Тепер додайте суміш з кефіру і вівсяної муки і добре розмішайте. Після цього додайте пшеничне борошно порціями. Поклали кілька ложок, размешали і так поки не замішаний всю муку.

4. Розмішуйте тісто поки не пропадуть всі великі грудочки. Невеликі від вівсяних пластівців можуть залишитися, але вони потім розчиняться. Дайте тесту постояти хвилин 10 перед випічкою.

5. Коли прийде час випікати млинці, спочатку додайте в тісто харчову соду. Воно відразу почне міхур через реакцію соди з кислотою кефіру. Так само влийте рослинне масло і перемішайте все до однорідності. Можна випікати.

6. Обсмажуйте кожен млинець на сковорідці до золотистої скоринки. Вівсяне борошно робить тісто досить міцним і не дає млинців рватися.

У вас обов'язково вийдуть смачні рум'яні млинці.

Готуємо тонкі млинці на кефірі з дірочками

  • Як то так вийшло, що я довго не вміла пекти млинці. Не так щоб зовсім, але вони у мене виходили товсті і в них неможливо було загорнути начинку. До тих пір, поки не натрапила на млинці на кефірі - тонкі, з дірочками. Рецепт просто дивовижний! І найцікавіше, що за нього вони виходять у всіх (я його потім разрекламировала серед знайомих і чула тільки позитивні відгуки), навіть у початківців, хто готує вперше. Ніяких перших комів, ніякого прилип до сковороди тесту. Тонкі, потім дуже добре фарширувати. Якщо при замішуванні тіста не додавати багато цукру, що не посипати готові цукром, то начинка може бути будь-який несолодкої: м'ясо, яйця із зеленою цибулею, сир. Солодкі можна начинити сиром, яблуками і т.д.

    Звичайно, як і у всіх вдалих перевірених рецептах, є кілька своїх нюансів, на яких сьогодні і зроблю акцент. Тому перш ніж переходити до покрокових рецептами і фото, давайте спочатку зупинимося на дуже важливих моментах, без яких не вийде вдалих ажурних млинців.

    Кефір. Його краще взяти з низьким вмістом жиру, але не знежирений. Чим нижче вміст жиру, тим кефір рідині. Від його густоти залежить консистенція тесту. Якщо кефір густий, зменшуйте кількість борошна, вказане в списку інгредієнтів нижче. Чи можна спекти на несвіжий, кисле кефірі? В межах розумного ... Можна, звичайно, якщо цей кефір не викопним.

    Пательня. Вона обов'язково повинна бути з антипригарним покриттям, в ідеалі спеціальна млинцева. Але найважливіше - це її нагрівання. Перед тим як випікати перший млинець, сковороду потрібно дуже-дуже добре прогріти, я б сказала навіть розжарити. Змащувати сковорідку в першому рецепті ми нічим не будемо і тільки на дуже розпеченій сковороді вийдуть тонкі млинці в дірочку. І другий момент, який стосується сковороди: якщо ви їй користуєтеся нечасто, то з часом, яка чиста вона б не була, на ній все одно утворюється жировий наліт, а на нього налипає пил. Як би чисто у вас в кухні не було, тонкий, невидимий наліт утворюється в будь-якому випадку. Тому перед тим як приготувати млинці промийте її із засобом для миття посуду, витріть насухо і потім тільки розжарюється.

    Чому млинці прилипають до сковороди або рвуться при перекиданні? Що робити? Якщо ваші млинці прилипають - дивіться пункт вище про сковороду. Це найбільш часта причина даної проблеми. Якщо рвуться, коли ви їх перевертаєте, то це може відбуватися з кількох причин, найбільш ймовірні: 1) рано перевертаєте; 2) неправильні пропорції інгредієнтів (зверніть увагу на кількість борошна і жирність кефіру).

    Тонкі млинці на кефірі в дірочку - рецепт з фото

    • кефір 1% - 1 л;
    • борошно - 4 склянки * (640гр);
    • курячі яйця - 4 шт;
    • сода харчова - 1ч.л .;
    • сіль - щіпка;
    • цукор - 1ст.л .;
    • соняшникова олія - ​​4ст.л.
    • окріп - 2 склянки;
    • вершкове масло - 120-150гр.

    * Стакан ємністю 250 мл.

    Як приготувати млинці на кефірі

    1. Незважаючи на те, що вершкове масло коштує в списку останнім інгредієнтом, почнемо ми саме з нього. Масло потрібно розтопити, воно буде потрібно для змазування готових млинців, щоб вони не були сухими і не злипалися.
    2. Кефір переливаємо в більшу ємність, досить об'ємну, щоб туди пізніше увійшли 4 склянки борошна і 2 склянки води. Розбиваємо в кефір яйця, кладемо сіль і цукор. Навіть якщо вам потрібні несолодкі млинці, наприклад, для того щоб їх потім нафарширувати м'ясом, трохи цукру все одно покласти потрібно. Сіль і цукор - основні регулятори смаку. Розбовтуватися яйця віночком або вилкою.
    3. Борошно просіваємо через сито в ємність з кефіром. Рекомендую не нехтувати просеиванием борошна. Мало того що так можна усунути можливі ниточки від тари, а й наситити борошно киснем, а це вже впливає на якість млинчиків. Тоді вони виходять хоч і тонкі, але все одно пишні і повітряні.
    4. Борошно розмішуємо і отримуємо досить густе тісто, зовсім несхоже на млинцеве.
    5. Тепер найцікавіший момент рецепта, результатом якого і будуть ці симпатичні дірочки. Соду потрібно залити окропом. При цьому вона буде пузиритися. Щоб вода не вихлюпнулася, спочатку налийте трохи більше половини, дочекайтеся коли обурення вляжеться і долийте залишки окропу.
    6. А тепер відразу швидко-швидко поки окріп не охолов виливаємо його в ємність з тістом, розмішуючи при цьому досить інтенсивно. Ось воно і стало рідким, таким як і повинно бути.
    7. Ми залишаємо постояти на 5-10 хвилин, нехай клейковина ще трохи розпуститься і запрацює. Потім наливаємо соняшникову олію і перемішуємо.
    8. Можна гріти сковорідку або відразу дві. В добре прогріту сковороду наливаємо тісто ополоником, обертаючи її при цьому і нахиляючи з боку в бік, щоб тісто розподілилося по сковороді рівномірно. Випікаючи перший млинець, дивіться на його текстуру. Він повинен бути тонкий, бульбашки, з яких потім вийдуть дірочки, повинні з'являтися відразу. Зараз є можливість перевірити консистенцію тесту, додати борошна або гарячої води з чайника, щоб її відрегулювати. Визначитися з кількістю наливають на сковороду тесту.
    9. Як зрозуміти, що млинець пора перевертати? По-перше, поверхня повинна стати матовою, це значить вона більше не рідка. По-друге, подивіться на краєчки, якщо підсохли і трохи завернулися догори - можна перевертати. Для цього піддягаємо млинець тонкою лопаткою і перевертаємо на інший бік.
    10. На другій стороні тримаємо до бажаного ступеня обсмаження (тут вже завжди можна підняти і подивитися). Викладаємо на тарілку і змащуємо розтопленим вершковим маслом. Тому що це смачно і потім що так млинці не злипаються між собою.
    11. Таким чином і печемо все поки не закінчиться тісто.

    Ось, дивіться, які вони тонкі, мереживні і як просвічує сонячне світло крізь дірочки. А ми переходимо до наступного рецептом, який я випробувала зовсім недавно.

    Млинці на кефірі заварні

    • кефір 1% - 1 л;
    • борошно - 320гр;
    • яйця - 2шт;
    • сіль - щіпка;
    • цукор - 1ст.л .;
    • сода - 2ч.л .;
    • вода - 2 склянки (250мл);
    • соняшникову олію - 4ст.л .;
    • вершкове масло - 120-150гр.

    Як приготувати - покроковий рецепт

    1. Як бачите, список інгредієнтів абсолютно однаковий, трохи інше лише кількість борошна. Але основна відмінність рецептів полягає в технології приготування тіста.
    2. Вода нам потрібна буде кипляча, тому краще поставити на вогонь каструльку, довести до кипіння і залишити при слабкому кипінні до запитання.
    3. У велику ємність (дійсно велику), піни буде ще більше, ніж в попередньому рецепті, розбиваємо яйця, насипаємо сіль і цукор. Збиваємо міксером до появи піни. Тут потрібен саме міксер, а не віночок, так як збивання має проходити дуже інтенсивно.
    4. Тепер беремо окріп і вливаємо в яйця тонкою цівкою не припиняючи збивати. Якщо ви забаритеся або зупиніться - отримаєте заварені пластівці омлету. Рідина сильно збільшиться в об'ємі і запіниться, ось від цього і виходять дірочки в млинцях, а самі вони будуть тонкими і ніжними.
    5. Далі міксер можна відкласти. Вливаємо кефір, перемішуємо.
    6. Борошно просіваємо з содою і насипаємо в миску з нашої сумішшю.
    7. Добре перемішуємо і залишаємо постояти. У мене вийшли невеликі грудочки, які з часом розійшлися. Але все ж, мені здається, це мінус другого рецепта. Можливо, правильніше було б виливати рідину частинами в борошно.
    8. Додаємо рослинне масло. Поки тісто вистоюється, розігріваємо сковороду. Тут її краще змастити, хто чим звик. Я зазвичай змащую свинячим салом, наколотим на вилку.
    9. Випікаємо заварні млинці як зазвичай. Складаючи в стопочку, промазуємо розтопленим вершковим маслом.

    Млинці на кефірі і дріжджах

    • кефір - 1 склянка (250мл);
    • яйце - 1шт;
    • борошно - 1 склянка (160гр);
    • швидкодіючі дріжджі - 0,5 пакетика (бл. 6гр);
    • сіль - 0,5ч.л .;
    • цукор - 2ст
    • рослинна олія.
    1. Кефір потрібно вийняти з холодильника заздалегідь, щоб він зігрівся до кімнатної температури. У невелику чашу насипаємо трохи цукру, наливаємо приблизно 1/3 склянки кефіру, насипаємо дріжджі і ставимо в тепле місце для підйому.
    2. У миску розбиваємо яйце, насипаємо сіль, цукор. Збовтуємо віночком.
    3. Коли дріжджі запінили, вливаємо до яєчної суміші. Перемішуємо і виливаємо весь кефір.
    4. Порціями додаємо борошно. Так як за цим рецептом млинці виходять товстими, то тісто для них має бути трохи густіше і по консистенції являти собою щось середнє між млинцевим і оладьевое.
    5. В кінці наливаємо 1 ст.л. рослинного масла.В останній раз розмішуємо і ставимо в тепло приблизно на 30-40 хвилин.
    6. Що піднялося тісто заважати вже не можна. Відразу починаємо піч.
    7. Нагріту сковороду змащуємо маслом, наливаємо тісто ополоником. Дріжджові млинці краще робити маленькими, так їх, по-перше, буде простіше перевертати, а по-друге, так як вони товстенькі, в них неможливо звернути начинку, тому є будемо майже як оладки.
    8. Готові млинці складаємо стопкою.

    І, як все буде готово, кличемо всіх до столу пити чай.

    Спробуйте перші два рецепта млинців на кефірі та оцініть в якому разі млинці тонше, а дірочок більше. А по третьому рецептом вони хоч і не дірчасті, але зате дуже м'які і пишні. Смачного!

    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Пока оценок нет)
    Загрузка...
  • Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    1 + 5 =

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    map